5個來自專業廚師的切菜烹飪技巧

主廚的特點之一是,能夠在瞬間切多種蔬菜的技術。特別是外行人不熟練的洋蔥和大蒜配。下面將提供5種技術

在開始前,你應該記住這些通用原則:

  • 在砧板下放一張濕的廚房紙巾或濕薄布,使其不會滑動。
  • 在切割時,應該將手與蔬菜保持一定的距離,避免手被割傷。
  • 牢牢握緊刀子。
  • 不要用蠻力硬切,而是用前後移動的方式切割。

1.) 切丁

1.1) 以洋蔥為例。首先以水平方向切割但不要完全將洋蔥切斷。

1.2) 然後洋蔥旋轉90度,並垂直切割,一樣不切斷洋蔥。

1.3) 像往常一樣切洋蔥。

2.) 剁

以大蒜為例。不要將大蒜小碎片,而是將其切碎。

3.) 香料葉

不要一次切一片香料葉或將其全部切碎,而是將全部香料葉疊起,然後從頂部捲起。在將其切成開。

4.) 菜絲

4.1) 以紅蘿蔔為例。從紅蘿蔔上切一小段,然後切去邊緣。接著將其切片狀。

4.2) 將所有片狀紅蘿蔔疊在一起。然後再將其切絲。

5.) 滾切

若要切割圓柱狀形的蔬菜,可以利用滾動蔬菜的方式切割,而不是改變手和刀子的方向。

最後一個提示:和切割技術同樣重要的另一個秘訣是擁有一把好刀。因此,如果你經常下廚,建議投資一把高質量的刀具。畢竟,俗話說,工欲善其事,必先利其器。

 

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