10項重要的廚房衛生原則 - 別讓細菌找上你!

乾淨的廚房不僅是 “豪華問題”。我們在哪裡以及如何準備食物?如何保存食物?都直接影響我們的健康。 例如,用來生吃的豆芽是2011年在德國爆發的O104:H4型大腸桿菌疫情的感染源。但我們沒有理由因此過於恐慌,也沒有必要全程使用消毒劑。只要遵守以下10項簡單的衛生原則,你的廚房將會是安全的。

Kitchen

1.) 廚房衛生始於購物

為確保自己廚房中的所有物品都是衛生的,購物時應考慮某些事項。最佳賞味期提供有關食品從何時開始品質會下降的資訊。如果已經超過最佳賞味期,不必立即丟掉該食品,畢竟在幾天內它仍然可以食用。但是,如果日期清楚地表明了何時起,不應該再出售或食用。為了健康,還是要避免食用。

但不僅要看包裝上的小字樣,還應考慮食物本身的狀況。如果包裝損壞,包裝內的食物可能會更快就受到了污染或損壞。

Shopping cart at Weis

2.) 在運輸過程中保持冷藏

對於冷凍食品和其他需要冷藏的食物,例如起司和香腸等,在購買時,尤其是在炎熱的夏季,應該要隨身攜帶一個保冷袋或保冷盒。購物時,這些食物也要最後才購買。細菌在溫度升高時,繁殖得非常快。之後的冷卻,只會減緩細菌的生長速度,並不會殺菌。 

2006-12-28 At my company's fridge [HDR]

3.) 有些食物特別容易滋生細菌

生的動物性的食品,是基本上問題的來源。這些包括例如生肉、未經低溫殺菌的軟質乳酪和蛋等。這些食物特別容易感染李斯特菌。這種細菌不會對健康的成年人造成很大的危害,但會在孕婦和免疫系統較弱的人,如小孩、老人和病人中,可能會引起嚴重的併發症。因此,不建議這些人食用這些食物,或要完全煮熟後才能食用。另外,某些植物性食品,例如:生豆芽或冷凍水果,也可能會傳播病原體。

Weird Egg

4.) 正確保存食物

即使在運輸後,也不要忘記食物儘速回到冰箱或冷凍庫中。乾料的食品,例如:麵粉、燕麥片、麵條等,應轉移到密閉的容器,例如:玻璃罐或包鮮盒中,以免使飛蛾或其他害蟲有機可趁。

Kitchen Cupboard Make-Over: After

5.) 冰箱存放原則

冰箱大大延長了許多食品的保存期限。但是,如果未正確存放、未定期清潔或不是智能冰箱,它也可能成為衛生問題的來源。冰箱的溫度應該維持在5°C左右。為避免污染,請勿將未包裝的食物、已損壞或打開包裝的食物,存放在冰箱中。如果冷凍庫沒有自動除霜裝置,應該要定期除霜。建議使用加醋的水,來清潔冰箱。冰箱裡的食物不要於太滿,否則冷卻的空氣無法傳達到所有儲存的食物。

Fridge

6.) 飯前、飯後及...

別忘了要洗手。不僅在用餐前和用餐後,尤其是在準備食物之前和過程中更要洗手。大家都知道,但幾乎沒有人這樣做的一件事:為了有效洗手清除細菌,應該在流水下用肥皂徹底洗手至少20秒。之後,請勿用最近的抺布擦手,而是要用另一條毛巾擦乾,以免殘留的細菌進入碗盤中。

Wash Your Hands

7.) 砧

在衛生方面,最讓人擔心的廚房用具便是砧板了!因為砧板特別容易發生所謂的 “交叉污染”。例如,先在上面切生肉後,然後在不清洗的情況下,又拿來切菜。就會發生肉中的細菌,進入蔬菜的情況。為了避免這個問題的最簡單方法是:用兩個不同的砧板,一個用來切肉和,另一個用來切蔬菜。此外,砧板不應該有任何傷痕或凹陷,因為細菌可能聚集在這些地方。與木砧板相比,塑料砧板具有明顯的優勢,因為它可以放入洗碗機中用高溫清洗。因此,特別適合拿來當做切肉的砧板。

Knife and Cutting Board

8.) 正確加熱

正確加熱,即將食物均勻且完全加熱到70–100°C。這樣可以殺死大多數的細菌。重要的是:不僅要在食物的表面上,達到這個溫度。在食物內部,也要達到這個溫度。如果不確定的話,可以使用指針式的肉類溫度計來輕鬆檢查溫度。但是,在烹飪過程中,例如調味時,細菌也可能進入食物。這就是為什麼生病時,不要為他人準備飯菜,是很重要的。

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9.) 菜瓜布中的細菌

洗碗用的菜瓜布也可能會傳播病原體。特別是潮濕的菜瓜布和抹布,在室溫下提供了細菌繁殖的理想環境。尤其是因為它們經常與細菌接觸。為了將風險降到最低,應該在每次使用後,將它們充分晾乾,並且每週更換一次。這並不意味著必須不斷地購買新的菜瓜布和抹布。但是應該在至少60°C的溫度下清洗它們。由於布料比菜瓜布更容易乾,因此應優先考慮使用抺布。

Dish Sponge

10.) 不及時做家務

不僅在學生共租的公寓中,在別的廚房中,不及時做家務也是一個重要問題。因為不僅可能有細菌覆蓋在盤子上,會產生危害健康的衛生問題。在做菜時不及時擦去污漬、洗碗糟中留有碎肉不立即清除、冰箱的手把已經弄髒了好幾週了...這些都會增加病原體傳播到食物中的風險。。

Kitchen Lifestyle Details

保持廚房衛生清潔並不是一項複雜或昂貴的工作。第一步是有意識地購物,即注意食物的狀況,並適當地運輸。購買的數量也很重要。如果僅購買不要一次購買太多食物,那麼變質的可能性就會比較小。還要明智地進行保存,以使食品儘可能保存久一點。最後,但並非最不重要的一點是:應該靜下心來準備食物,並及時清潔食物的表面和使用的器具,並在必要時進行更換。

縮圖:© flickr/kimberlyacflickr/Henning Mühlinghaus

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