避免這14種錯誤的烹飪方法,你也可以成為大廚

烹飪對很多人來說是一種熱情,但對有些人卻是一種折磨。因為,有些錯誤的烹飪方法,可能會破壞辛苦準備的美食。 以下是應該避免的14種常見的錯誤烹飪方法,可以幫助你向 "前進5星級大廚之路" 邁出一大步。

1.) 煮麵時在水中加入油

煮麵時在水中添加油,是為了防止水沸騰時,麵條會黏在一起的常見解決方法。但是,如果你打算在義大利麵裡加上醬汁,就得避免這樣做。因為油會讓醬汁無法完全附著在麵條上,反過來影響了義大利麵的味道。

小秘訣:煮義大利麵的水不要輕易倒掉!因為你可以用煮麵水來做這些事

Öl im Nudelwasser

2.) 等太久才開始攪拌義大利麵

將義大利麵放入滾水中後,大多數人會等待個幾分鐘,才開始攪拌鍋中的義大利麵。但是煮得越久,義大利麵上煮出的澱粉會越多,若不攪動,就越容易黏在一起。因此,最好在放入鍋中後,就立刻且定時地攪拌。

Nudeln umrühren

3.) 用水沖洗煮熟的義大利麵

如果將義大利麵煮熟後,再用水沖洗,出來的結果會類似在水中加入油的情況。因為這會將義大利麵上的澱粉洗掉,而這些澱粉會讓麵條和醬汁更能融合在一起。

Nudeln abspülen

4.) 煮飯時開鍋蓋

煮飯時,不要打開鍋蓋是很重要的。因為,打開鍋蓋不僅會散熱,而且還散發水蒸氣。結果會讓水和米的比例失衡,飯會變得很硬。

Deckel anheben

5.) 煮飯時攪拌

雖然在煮麵時應該要攪拌麵條,但是在煮飯時最好完全避免攪拌。否則,澱粉會在攪拌時,分散到每顆米粒上,進而讓米粒黏在一起。

Reis umrühren

6.) 烤馬鈴薯沒預先煮過

不建議將生的馬鈴薯直接放入烤箱中烤。因為等到馬鈴薯內部烤熟時,馬鈴薯的外層已經被烤焦了。最好事先將馬鈴薯在水中煮過,這樣在烤箱烤時,熟度會比較均勻。

Kartoffeln kochen

7.) 在馬鈴薯泥中加入冰的奶油或鮮奶油

如果要做馬鈴薯泥,請注意不要加入冰的奶油或鮮奶油。因為太冷會使馬鈴薯無法正確吸收澱粉,所以會造成結塊。因此,在將奶油或鮮奶油加到馬鈴薯之前,要稍微加熱一下。這是讓馬鈴薯泥變得像奶油般滑順的唯一方法。

Kartoffelbrei

8.) 用橄欖油炒菜

橄欖油的沸點是180°C,與其他的油相比是非常低的。如果在高溫下用橄欖油炒肉類或類似的菜,不僅會很快產生難聞的氣味,而且還會釋放出致癌物質,例如丙烯醯胺。因此建議在炒菜時,使用其它的食用油。

Olivenöl in der Pfanne

9.) 鍋子太滿

做菜給比較多的人食用時,應該要注意所用的鍋子大小。因為當鍋子太滿時,食物無法煮得很均勻,或者食物中的水份會蒸發,比如會使肉變乾。

Überfüllte Pfanne

10.) 過早加入大蒜

大蒜容易燒焦。如果過早將大蒜放入鍋中,很有可能會變黑,並且散發出難聞的氣味。因此,大蒜應該最後才加入的。

Knoblauch anbraten

11.) 清蒸時菜太濕

切實地洗菜很重要。但是,洗宗菜後一定要將菜瀝乾。否則,在蒸菜的過程中會產生蒸氣,而蔬菜會浸泡在蒸氣中,失去了蔬菜的原味。

Nasses Gemüse

12.) 肉沒有解凍

要將肉解凍,需要很長的時間。但是,如果因為不想等待那麼長的時間,就把冷凍的肉放入鍋子中煮,那麼會產生加熱不均勻的問題。當內部仍然凍結時,外部已經燒焦。因此,應該多花一些時間,讓肉解凍到室溫後再煮。

Fleisch auftauen

13.) 切肉時沒等肉冷卻

烤肉時,肉汁會被包在中間。如果烤好時立即切開,會維持原樣。但如果要有均勻的香氣,請在切肉之前,讓肉冷卻幾分鐘。這樣,肉汁就有足夠的時間,分散到整塊肉上。而且,肉也比較不會散開來。

Fleisch schneiden

14.) 煎魚前未將魚擦乾

如果在煎魚之前,魚的表面仍然很濕,會是蒸魚而不是煎魚。魚當然可以被煎熟,但煎出來的外皮不會出現酥脆的金黃色。

Fisch braten

烹飪時,需要考慮很多因素,才能讓食物變成美味的佳餚。但是,如果避免以後用錯誤的方法做菜,那麼你一定可以朝著目標邁進一大步。

來源:

brightside

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