蘋果、香蕉、草莓:如何正確的儲存。

新鮮水果不但健康,且美味。難怪很多人會一次就買許多的水果。但是你知道,要怎麼做才能確保保存那些不能馬上吃或吃不完的水果嗎?

儲存水果的方式,其實是一門科學。因為這些多汁富含維它命水果的不僅口味不同,需求也不同:有些水果不希望彼此相鄰,有些水果喜歡涼爽的地方。以下是如何保存蘋果、香蕉、的幾點建議:

1.) 水與玻璃杯

買檸檬時,會面臨一個困難的決定:要買有上蠟的還是沒上蠟的?蠟可以防止檸檬脫水和抗霉。但另一方面,若要用檸檬皮烘培蛋糕、菜餚或醬料,就必須選購無上蠟的檸檬。那麼要如何保存無上蠟的檸檬呢? 

這個技巧已被證明確實有助於保存:將檸檬放進一杯水中,並加入少許檸檬汁。即使是切片的檸檬也能長時間保持新鮮。 

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2.) 洗滌水果

一般來說,在食用水果前都應該洗滌它們。但許多水果本身具有天然的保護層,例如:葡萄買回來後不能清洗,因為葡萄的的表皮是天然的保護層,洗了之後就容易變軟變爛。平時可以放在冰箱裡儲存。

若是要清洗沒有外皮的水果,例如:草莓。建議可以用1:9比例醋和水的混和物清洗,然後平鋪放,不要疊放,以免壓壞。

不管是有皮還是沒皮的水果,建議都在吃前再清洗。因為水果表皮的果膠有抵禦微生物的作用,清洗會把它去除掉,使水果水分流失,容易腐爛。

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3.) 塑膠袋

塑膠袋的使用,有多種不同的意見。然而,它們對於水果儲存,有著無可爭議的優勢。例如,將蘋果放置在塑膠袋中,可以保持長達8週的鮮脆,當然,根據品種的不同,保存時間也會有差。

蘋果採收後,應立即放入塑膠袋,然後將它們存放在冷藏室或冰箱的蔬菜隔間裡保存。較厚的塑膠袋可以穿一些針孔。梨子也適用此方法,但自行掉落的水果不適用。

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4.) 分開置放

水果堆放在一起,容易使水果產生的乙烯氣體聚集,加快水果腐爛。此外,每種水果的熟度應該大致相同:因為過熟的水果會讓其它水果加速成熟。購買後,亦可以保留每個水果自帶的袋子,藉以防止擦碰加速水果變質。

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5.) 懸掛

將香蕉頭懸掛,可以讓其保持新鮮。香蕉頭是指整串香蕉果柄的部分。這種做法可以減少水分的流失,延緩變質的時間。此外,香蕉會釋放大量的乙烯氣體(催熟的植物激素),處在通風處有利於氣體擴散,這也可以延長香蕉的貯藏時間。此方法亦適用於鳳梨。

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6.) 保鮮膜

保鮮膜是一個非常多用途好用的家庭幫手。當然,它也有助於保持水果的新鮮。將保鮮膜包在香蕉頭上,可抑制乙烯氣體。但要這個技巧奏效的重點是:香蕉的周圍不可以有蘋果或梨子。

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7.) 罐裝水果

罐頭是西方傳來的保存方式。它是把水果密封起來,再用高溫徹底殺菌的產物。跟乾燥和蜜餞類似。首先,將罐子放入鍋中加水煮熟,然後讓其乾燥。現在將切好的水果放入罐子裡,倒水密封。然後將其放入壓力鍋中。當然,也可以用烤箱的方式:請將罐子放在烤箱裡,烤盤裡裝滿水,然後將烤箱的溫度調至150度。30至40分鐘後,玻璃中的氣泡將會開始上升,現在罐裝水果完美的呈現。

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8.) 冷凍

冷凍,是最簡單容易的。但是,必須注意一些事情,並不是每一種水果都適合!

冷凍的條件下,細菌生長和水果自身的生化活動都幾乎停止了,水果的各種營養成分幾乎不發生變化。不過,含水量極高的水果,在冷凍時結冰膨脹,會破壞細胞,解凍之後口感會與新鮮的時候有明顯差異。此外,熱帶水果,例如:橘子、荔枝和香蕉不喜歡寒冷的天氣,當然也不適合放進冷凍庫裡。

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當然,最好還是吃新鮮的水果。但到了今日,所謂的新鮮水果,也許不是真正字面上的「新鮮」,只是用不同於儲藏方式,將其新鮮度保存下來。

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